Des feuilles fra?ches sont exposées dans une cour, à Suzhou, dans la province du Jiangsu. [Photo/sipaphoto.com]
Le 迟丑é est la boisson nationale de la Chine avec une histoire de plus de 4 700 ans. Le 迟丑é de printemps est particulièrement apprécié pour sa riche saveur. Il existe de nombreuses variétés de 迟丑é à choisir.
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Une artisane travaillant sur un tas de feuilles de 迟丑é vert, à Suzhou, dans la province du Jiangsu. [Photo/sipaphoto.com] |
Le 迟丑é vert est une catégorie de 迟丑é sous sa forme la plus originale, non fermenté et seulement séché ou légèrement sauté afin qu’il conserve sa couleur verte. Le liquide du 迟丑é vert est également légèrement coloré et aromatisée. Les variétés bien connues incluent le 迟丑é longjing des alentours du lac de l’Ouest à Hangzhou (dans la province du Zhejiang) et le 迟丑é biluochun d’origine de la région du lac Taihu à Suzhou (dans la province du Jiangsu).
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Des artisans ont fait sauter les feuilles du 迟丑é pour libérer leur ar?me naturel à Suzhou, dans la province du Jiangsu. [Photo/sipaphoto.com] |
Avec un climat relativement chaud et des pluies abondantes, le jardin du 迟丑é de cette année offre des conditions idéales pour que les fines feuilles plates de 迟丑é du printemps prospèrent. Depuis le début mars, les agriculteurs ont fait la cueillette du 迟丑é et fait sauter les bourgeons dans une marmite en fer à environ 200 degrés Celsius. L’ensemble du processus prend environ 40 minutes, transformant les bourgeons duveteux et tendres en biluochun.
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