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叁皮丝

叁皮丝

相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交叁人贪脏枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。近年西安饭庄在传统制法的基础上，改进定型成菜。叁丝立为叁堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。

水晶莲菜饼

水晶莲菜饼

以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。