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中国日报网消息：英文《中国日报》1月27日报道：节前最紧俏的不是鞭炮，也不是过年回家的火车票，而是北京南城某菜市场里才能买到的一种自制腊肠。

来自南京的徐先秉在北京南城某菜市场摆摊加工的“老徐腊肠”，因为口味多样、独特，深受欢迎，被众多顾客推为年货首选。以至于每天清晨7点顾客们从城市的各个角落蜂拥而至，早上8:20以后只能赶第二天。排队买肉、等待加工的场面乐坏了菜场的肉老板们，老徐则是一副刀枪不入，很拽的样子。顾客百般求情，最后他两位分别当老师和医生的女儿请了年假到菜场帮忙。

老徐今年64岁，在西南二环外的安顺成菜市场摆摊加工腊肠已经8年有余。他以每斤3.6元的价格把生猪肉加工成腊肠。因为腊肠做好后需要在阴凉通风的地方风干，这生意每年只有10月末到3月这五个月能做。

每天上午7:30，老徐那个只有5平米的小铺子就已经堆满了一袋袋的猪肉，卖肉的商贩在猪肉袋子里放个纸条，上面注明买者的姓名，交易的时间还有肉的重量。

等老徐8:30 左右姗姗来迟，焦急的顾客争先恐后地把自己买的肉塞给他。但是老徐却看上去完全不为所动，他会按照注明的时间顺序把这些肉做成腊肠。

逼急了，最后他索性低沉着嗓子说，“谁都别挤了，把条（写着买肉的时间）挤丢了今天就做不上了。”

然后，老徐不慌不忙地洗了手，用热水擦了桌子，又把肉按照时间重排在地上，告诉那些买的比较晚的人下午4点以后再来。

然后他就开始做第一份。他先用水清洗了一下猪肉，把它放在案板上，熟练地去掉猪皮，然后把肉切成半个拳头大小的块。

之后，他就把肉扔进绞肉机，肥肉绞两次，瘦肉绞一次，然后往肉泥里面加入各种作料，再拌匀。

与此同时，老徐已经泡好了干肠衣。他把肠衣的一头套在一个改良的绞肉机的龙头上，从另一头填进肉馅，然后自然而然就把肉重填进了肠衣里面。

就这样，老徐一个小时就灌好了50斤腊肠。他一天最多能灌500斤。

“老徐的配方好，比超市的腊肠好吃多了，我最喜欢他做的腊肠了，”一位名叫李茜的顾客说。她是老徐的老顾客，已经八年了。

“最主要的是，老徐做的腊肠干净卫生，你可以看着他做，也从来不缺斤短两，”李茜说。每年春节前她都要做200斤腊肠，加工费和肉钱加起来2700多元，大多数都送给了亲戚朋友。

“现在人都有钱了，需要什么都能自己在超市买，我送人就得找特别点的东西，象这腊肠，就特能表达自己的心意，”李说。

春节是人们走亲访友的好时候，串门的时候免不了带点礼品。老徐做的腊肠是中国南方比较爱吃的，经常用作菜肴。

腊肠做好后在通风的地方晾5-7天，放在冰箱里就能保存一年。平时切片放在蒸锅里蒸个20分钟就是芳香四溢、令人胃口大开的美味佳肴。

在老徐的家乡南京，很多人还保持着在家做腊肠的习惯，但是老徐说他在北京做的口味和家乡不同。

“北京的人来自五湖四海，所以我得为他们开发合适的口味，”老徐说。他卖的最好的五香味是为东北人准备的，麻辣味是为四川人准备的，此外还有孜然味和广味。

有一次，一个顾客拿来了啤酒肠和松仁让老徐做在腊肠里，他也做出了美味。

“所有的制作里面，最重要的就是调味，”老徐说。他做的腊肠之所以好吃，也是因为他有20多年的经验。

文革期间，老徐在家乡做通讯兵做了9年。退役以后他就被分配到当地的腊肠厂，一直干到1997年退休。

迫于生活压力，退休那年，老徐刚满50岁。他决定来北京加工腊肠。他待过好几个菜市场，最后在这里安顿下来，并且挣够了钱供四个孩子上了大学。

不管走到哪里，老徐从来不用担心生意不好，平均起来他每天都能接到300斤订单，能收1000多元加工费。春节之前最忙的时候，老徐的儿女，不管是老师还是医生，都要请假来小铺帮忙。

老徐现在考虑退休了，一方面是因为经济压力小了，另一方面是他找不到合适的继承人。

“我的孩子们都有出息，他们都有体面的工作，不愿意接手我这个生意，”老徐说。

老徐为什么不收个徒弟呢？老徐不愿意说，但安顺成菜市场经理夏仲华说，菜市场里有几个卖猪肉的曾经想和老徐学做腊肠，但是被老徐拒绝了，明摆着怕徒弟跟他抢生意。

英文原文请见：http://www.chinadaily.com.cn/cndy/2011-01/27/content_11924386.htm。特别说明：因中英文写作风格不同，中文稿件与英文原文不完全对应。（中国日报记者 程盈琪 编辑 吕捷）