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舌尖上的致癌物:如何满足味蕾又防癌?

2013-02-07 08:09:00来源:大洋网
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舌尖上的致癌物:如何满足味蕾又防癌?

舌尖上的致癌物:如何满足味蕾又防癌?

舌尖上的致癌物:如何满足味蕾又防癌?

存在于哪些食物中?

丙烯酰胺在油炸食品、高温烤制的谷类食品中不可避免。最容易发生丙烯酰胺超标的食品主要有以下几种:

●炸薯片、炸薯条等油炸薯类食品;

●油炸面食:油条、油饼、麻花、排叉、炸糕、麻团等面食,炸素丸子、炸蔬菜,以及用面粉包裹的炸鱼、炸虾等;

●焙烤食品:饼干、曲奇等,烤制颜色越深的,丙烯酰胺的含量越高;

●一些淀粉食物在日常烹调中也有可能产生丙烯酰胺:油炸或油煎馒头片、把米饭做成锅巴、把烧饼烤得又香又酥,都会增加丙烯酰胺的含量。

专家支招

●少吃口感焦脆的食物。主食尽量蒸煮,少用煎、炸、烤等方法加工。

●家庭制作油炸食品时,应在保证炸熟的前提下,尽量降低煎炸温度,并缩短制作时间。因为高温加热的淀粉类食物会产生致癌物丙烯酰胺,丙烯酰胺在130℃~180℃之间最易产生,160℃以上产生数量快速增加,而160℃正好是日常炒菜和油炸的起点温度。


编辑:王菁标签:
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