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舌尖上的致癌物:如何满足味蕾又防癌?

2013-02-07 08:09:00来源:大洋网
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舌尖上的致癌物:如何满足味蕾又防癌?

舌尖上的致癌物:如何满足味蕾又防癌?

舌尖上的致癌物:如何满足味蕾又防癌?

2.杂环胺类

危险指数:★★★★

杂环胺类是强烈诱变致癌物或完全致癌物,主要是各种肉类经油炸和烧烤形成的,常存在于高温烹调烟雾,及烤焦的肉、鱼中。杂环胺类可诱发肝癌、结肠癌和血管内皮肉癌等。煎炸、烧烤的肉食中含量较多。

专家支招:

用烧、烤、煎、炸等方法烹调的食品,比如炖、焖、煨、煮等方法加工的食品更容易生成杂环胺类化合物。因此,食物烹调时温度不要过高,避免烧焦食品,尽量少吃烧、烤、煎、炸食品,从而远离致癌物质。

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编辑:王菁标签:
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